Porciones | Tiempo | Dificultad |
4 | 25 minutos | Fácil |
Lista de ingredientes:
- 400 g de spaghetti o linguine
- 250 g de ricotta fresca
- 2 limones amarillos, ralladura de ambos y 60 ml de jugo
- 60 ml de aceite de oliva extra virgen
- 70 g de queso parmesano finamente rallado
- 80 a 120 ml de agua de cocción de la pasta
- 2 tazas de espinaca baby
- 40 g de pistaches tostados y picados
- 1 diente de ajo finamente rallado
- Sal de mar y pimienta negra
- Hojas de albahaca para terminar
Preparación
- Cuece la pasta en agua bien salada hasta que quede al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Mezcla la ricotta, la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el parmesano, media cucharadita de sal y pimienta negra.
- Regresa la pasta caliente a la olla, incorpora la crema de ricotta y agrega el agua de cocción poco a poco hasta obtener una salsa lisa y brillante.
- Añade la espinaca y mezcla solo hasta que se marchite. Ajusta sal, limón y pimienta.
- Sirve de inmediato con pistache, albahaca, parmesano y un hilo de aceite de oliva.
Consejo Kitchen Depot
La salsa no debe hervir después de agregar la ricotta: el calor residual de la pasta conserva su textura cremosa.
Lista de utensilios sugeridos:
- Olla alta
- Colador
- Rallador fino
- Pinzas para pasta
- Sartén pequeña